Справедливости ради замечу, что и другие существа из списка доступных колдуну также недоступны для стандартного поиска фамильяра, так почему в их описании указан вариант фамильяра, а у спрайта - нет?

Так все просто. Вы путаете фамильяра от заклинания "поиск фамильяра", и фамильяра, живое существо, которое добровольно пошло вам служить/помогать. Для краткости далее будем звать живое существо (ЖивФ), а призванное магией заклинания (МагФ).

Так вот МагФ вы честно призываете, как следствие, он полностью вам подчиняется, может прятаться в карманном мире, но не может атаковать. Обычно они имеют слабые облики крыс, кошек, летучих мышей, но у именно у колдуна есть опция бафнуть своего магФ и дать ему другой облик.

ЖивФ же полностью живое существо, со своим мышлением (т.е. он может просто послать вас с вашими приказами: "залезь в лаву", может обидеться и т.п.), он также не может прятаться в карманном мире, нуждается в пропитании. Но из плюсов, он может совершать атаки. По факту это просто еще один спутник в вашей команде.

ЖивФ появляется, просто потому что мастер решил добавить к вам в пати зверушку, и вы ее не избили при встрече. (кто-то добавляет волков/собак, кто-то альмиражей, кто-то ворон, котов, вот еще одна опция: псевдодраконы и импы и т.п).

Возвращаясь, к вопросу: "а почему у стрекоз нет варианта фамильяра", то разработчикам так захотелось, ну не хотят стрекозы-феи служить никому и всё.

Кстати более веселый вопрос: а что делать, если у тебя есть живФ и ты кастуешь "поиск фамильяра" (но думаю тут логичнее всего поговорить с мастером).

Не совсем так.
У спрайта нет варианта фамильяра, т.к. у них нет (по решению разработчиков) специальных способностей, проявляющихся в роли фамильяров. Сопротивления магии, телепатии.

В остальном ничто не мешает им быть добровольным фамильяром.

Результатом спасброска является число после всех бонусов, штрафов, помех и прочего, а не просто число на кубике